餐饮属于快节奏的行业，对研发员的工作是很大的挑战。

现在的餐饮都要做标准化，也要做创新，那么如何去做一位合格的餐饮研发员呢？

首先要明确研发的定位，设定一个场景：

当一家连锁餐饮企业希望由我们作为他们的中央厨房代加工，他们有自己成熟的菜品，包括配方和工艺，但他们缺少工业化生产的工艺和经验，需要我们为他们解决以达到合作。

这里研发的价值就是：转化客户现有的产品，在保证客户口感的前提下，实现产品和工业化生产，输出工业化生产工艺标准和产品标准。

这里有两种做法：

1. 将客户的产品在研发厨房模拟操作，做到口味相近，写出标准化生产的工艺和产品标准，再去生产车间按标准中试，产品达到客户要求则研发过程结束，产品不合格再调整工艺直到符合客户要求；
2. 对客户的产品进行分拆：原料、配方、工艺、包装、成品。分析成品选择合适的原料，结合研发厨房和测试，确定生产加工的工艺和产品和包装，寻求产品在品质和成本之间的平衡点。

两类研发都输出产品的工业化工艺标准和产品标准，但却有本质的区别。

第一种是标准化转化工作，只能凭借自身丰富的厨政经验和生产实际经验，不断摸索尝试，达到产品输出的目的。只能针对普通要求的客户进行产品制作，专业性差。

第二种是才是研发工作，运用专业的知识从源头为客户提供解决方案。针对客户的需求选用合适的原料和合适的加工工艺，并且在源头就解决产品在输出过程中可能遇到的问题。可以针对不同层次要求的客户进行产品定制，并在研发中不断积累自身的核心产品和加工技术。

做食品研发不仅要明确方向，更要专一、沉稳！浮躁的心做不好研发工作。

餐饮的研发是食品研发中最考验研发员的工作态度的工作，承接餐饮客户的部分产品是必然，这就决定了工作节奏快，不能给你充足的时间去研究产品，以解决问题为主。而在一些项目开发中，你要深度运用自己的专业知识去挖掘。专业的事让专业的人做，研发要追求完美的产品，过程不一定全程参与，但一定要明白产品做出来的关键点也就是核心技术，这样才能掌握产品和标准，你才是产品的核心！

不论是餐饮客户产品转化还是项目开发，作为一名合格的餐饮研发员，需要明白工作的目的，明确自己的目标，要不断去比较，不断的去总结。

** 研发是一门独孤求败的匠心工作，追求极致，如果你心沉浸在这里，一切的辛苦，在看到产品被人赞美的那一刻，都是值得的！**