对于餐饮，我其实第一感觉就是不喜欢，因为不规范。 餐饮从业者大部分都是厨师，他们有丰富的厨艺和从业经验，可以说他们炒一个菜是分分钟的事。但是，并不是每一位厨师都是大师，更多的是一个厨子。

当前餐饮连锁店都倡导标准化转化，厨师也做起了研发，一道“西红柿炒鸡蛋”可以分解成几种原料形式，分别打包在独立包装，用时拆包混合就行。似乎看起来很简单，但实际做的时候没有那么简单。做一锅一人份的和一锅100人份的西红柿炒鸡蛋的配方和工艺完全不一样，加工的时间、加热的温度、所需要的原辅料添加重量、添加的顺序都需要重新计算，不再是适量、少许、火候、爆香等传统厨师用语来衡量，必须由准确的数据来定量每一道工序，普通的厨师做得到吗？现在的餐饮必然会是厨师+食品专业技术人员结合，由厨师做出一道菜，专业人员负责从食材的选择、工艺记录、产品标准制定等整个过程。不仅仅是这样，专业人员还需要研究这道菜在做出来后的风味变化，采用什么的工艺、包装以及储存条件才能让菜品风味保存更久，口感达到最佳的一个状态。这个就需要科学的理论支持。 现在我们总是自以为是，以为自己什么都会，厨师可以去研究专业理论，食品专业的人可以去做菜。真正的资源最大化利用是取长补短，由食品专业的人科普食品加工知识，厨师传授做菜的经验。 一道“西红柿炒鸡蛋”可以有几十种口味，但一份工艺只会产出一种口味或者说几种相近的口味，这就是标准化的能力。 现在的研发厨师不一定会编制这样的工艺，但都懂这样的标准化工艺带来的好处。但进一步的说,如何将这样标准化的菜品提升，可能才是餐饮标准化的核心技术。 菜品进一步分解：

• 选择不同的食材、采用不同的工艺技术，做出不同等级的菜品；
• 利用食品添加剂，改善菜品最终的成色和口感；
• 通过杀菌技术和包装技术，最大程度的延长货架期和保留风味；
• 总结菜品的加工规律，利用数据分析菜品加工变化，优化菜品加工工艺；

知识是为人服务的并指引正确方向的，资源也是要共享的，餐饮的标准化一定是厨师传授专业人员做菜过程，专业人员用科学的方法指引厨师做菜提升菜品品质。